Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, die groß genug ist um gut die 3fache Menge aufzunehmen.
Den Bulgur mit dem kochenden Wasser übergießen bis dieses ca. 1,5cm über dem Bulgur steht. Kurz umrühren und mit einem Handtuch 30min quellen lassen.
In der Zwischenzeit, das Tomatenmark, Zitronensaft und das Öl mit einem Schneebesen kräftig schlagend vermischen und kalt stellen.
Die Tomaten in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Daumen die Kerne entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrigbleibt. Dann in 1cm Würfel schneiden.
Die Spitzpaprika, längs halbieren entkernen und quer in 4mm Streifen schneiden. Die Peperoni der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, aber nur bis zu dem dunkleren Grün. Das Grün (Schlotten) werden nicht verwendet).
Ist der Bulgur gequollen sollte kein Wasser mehr in der Schüssel sein. Falls doch, den Überschuss unbedingt abgießen, sonst wird es matschig!
Bulgur aufrühren und Klumpen auflösen.
Die Tomatenmark-, Ö-l und Zitronensaftmischung nochmals gut verrühren und in den Bulgur geben. So lange vermischen, bis einen einheitliche Farbe entstanden ist.
Alle anderen Zutaten in den Bulgur geben und gleichmäßig mischen, dabei etwas salzen und pfeffern.