Den Apfelessig, 100ml Wasser und den Zucker gut miteinander vermischen und in ein Glas mit großer Oberfläche geben. Ich nutze ein Einmachglas.
Dieses wird nur mit einem Mulltuch abgedeckt und mit einem Gummi fixiert.
Das Glas im Haus in die Sonne stellen. Nach 3-4 Wochen sollten sich Schlieren bilden, das ist die Geburtsstunde der Essigmutter. Nach weiteren 2 Wochen sollte deine eigene Essigmutter entstanden sein.
In unseren Essigtopf haben wir einen Liter Rotwein ( Trollinger mit Lemberger aus Lauffen ) gefüllt.
Da bei Essig die Genießbarkeit vom Säuregehalt abhängt hier der Hinweis:<br />1% Alkohol entspricht einem Säuregrad nach der Umwandlung von Alkohol zu Essig. Essig ist bei einem Säuregehalt zwischen 5,5% und 6,5% am verträglichsten. Da unser Wein einen Alkoholgehalt von 12% aufweißt, ist es einfach auszurechnen.
Ein Liter Wein und ein Liter Wasser ergeben später zwei Liter Essig mit einer Säurestärke von 6%..Klar, das man hier natürlich endlos abwandeln kann um seinen eigenen Geschmack mit der eigenen Säurestärke zu bekommen. Einfach mal durchprobieren. Wir haben, wie gesagt zwei Liter (1 Liter Wein mit 12% Alkohol und 1 Liter Wasser) mit 6% Säure angesetzt. Unser Essigmutteransatz in das Wein-Wasser-Gemisch geben und gut mit einem Plastiklöffel vermischen.
Nun muss das Essigfass möglichst warm stehen, damit die Essigbakterien ihre Arbeit verrichten können. In den nächsten 4 Wochen wird sich einiges im Topf tun. Es wird eine Hautschicht auf der Oberfläche entstehen, die auf den Topfboden sinkt und der Alkohol wird in Essig umgewandelt.
Nach weiteren 3 Monaten den Essig filtern und auf kleinere Flaschen ziehen, damit er immer schnell verbraucht wird ohne zulange dem Sauerstoff ausgeliefert zu sein.
Im Essigtopf verbleibt ca. 3/4 Liter Essigansatz, der wieder mit einem Wein - Wasser Gemisch aufgefüllt wird und wiederum 4 Monate warm stehen soll.