Fluffig saftige Zimtschnecken

Nicht nur zur Kaffeestunde ein Genuss. Einfach herzustellen, volles Aroma und schön saftig.

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Vorbereitungszeit 2

Zubereitungszeit 1

Gericht Backen, Knabberzeug, Kuchen

Küche Amerika

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 Küchenmaschine erleichtert die Arbeit
1 Kleinere Schüssel
1 Küchenwaage
1 Auflauf- oder rechteckige Backform

Zutaten

Für den Teig

510 g Mehl Typ 405 oder 550
100 g Zucker fein, weiß
0,5 TL Salz fein
70 g Butter geschmolzen
1 Würfel Frischhefe
250 g Milch
1 Päckchen Bourbon Vanille Zucker
1 Stück Ei (L)

Für die Füllung

150 g Rohrzucker brauner
3 TL Zimt gehäuft
90 g Butter zum Bestreichen

Für das Frosting

100 g Puderzucker durch ein Sieb gestrichen
70 g Frischkäse normale Fettstufe
1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Der Teig

Aus den Zutaten für den Teig einen doch eher feuchten Teig herstellen. Nun etwas mehr Mehl (esslöffelweise nicht zu viel auf einmal) zufügen und einarbeiten lassen. Vorgang wiederholen bis der Teig gerade so zusammen kommt und sich mit dem Knethaken mit dreht. Noch 5min kneten, dann abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das kann 2h dauern!

Die Mischung für die Füllung

Den Rohrzucker mit dem Zimt gründlich durchmischen und bereit stellen
Die Butter für die Füllung weich werden lassen (sehr streichfähig, aber nicht flüssig!) bereit stellen

Die Herstellung der Schnecken

Den Teig auf einem Backbrett (ohne es zu bemehlen) oder auf der Anrichte/ einem Tisch, so auseinanderziehen das ein Rechteck mit den Maßen 50cm X 40cm entsteht. Mit einem Nudelholz den Teig auf gleichmäßige Dicke bringen, ohne dabei die Größe zu verändern!
Mit der sehr weichen Butter wird nun die gesamte Fläche vorsichtig und gleichmäßig, bis zum Teigrand hin, bestrichen. Dies ist der Haftgrund für unsere Zucker-Zimt-Füllung. Achte auf ein rechtwinkliches Rechteck mit geraden Kanten.
Die gut durchgemischte Zucker - Zimt - Füllung gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilen.
Nun den Teig auf die schmale Seite hin aufrollen. Da du kein Mehl verwendet hast, wird das am Anfang nicht so einfach sein. Nimm eine Teigkarte um den Teig immer stückweise zu lösen und rolle so weiter auf, ohne das Luft in den Zwischenräumen ist.
Mit einem Meterstab markierst du dir alle 4cm deine Rolle um letztlich 12 gleichgroße Teile zu erhalten. Das ist wichtig, da sonst die Backzeiten unterschiedlich sind und du kein gleichmäßiges Ergebnis erhältst.
Nicht mit dem Messer schneiden, dies würde deine Schnecken zusammendrücken. Nimm lieber einen Küchengarn, ziehe ihn unter dem Teig auf Position, lege ihn überkreuz und ziehe an beiden Enden gleichzeitig. So hast du perfekte Schnecken abgeteilt.
Buttere eine ausreichend große Back- oder Auflaufform gut ein. Lege die Schnecken mit etwas Abstand zueinander. Gebacken wird bei 170°C Ober- Unterhitze etwas unterhalb der Mitte für ca. 30min

Das Royal Icing

Den Puderzucker bitte durch ein feines Sieb streichen, ja das ist nicht einfach, aber es mischt sich am Ende besser. Den Frischkäse und das Vanilleextrakt dazu geben und glatt rühren. Klumpen frei!
Deine Schnecken sind ausreichend gebacken, wenn sie leicht braun sind. Lasse sie nicht zu lange im Rohr, sonst sind sie nicht mehr so saftig
Nach dem Backen erst etwas abkühlen lassen, bevor du das Icing über die Zimtschnecken gibst.
Die fertigen Zimtschnecken